Božićni recepti naših baka za salenjake, mađaricu i oblatne

Radi se o tradicionalnim kolačima koje moja mama priprema svaki Božić, a naslijedila ih je od svoje majke, odnosno moje bake još za života u malom slavonskom selu Podgorju

Mađarica

Sastojci za manji protvan:

 

Za tijesto: 

 

0,5 kg brašna - pola oštro, pola glatko

130 g masti ili 250 g margarina

100 g šećera

4 žlice kiselog vrhnja

1 jaje

pola praška za pecivo

1 vanilin šećer

malo soli

 

Za kremu:

 

100 g šećera

150 g maslaca

2 žlice vode

0,5 litre mlijeka

100 g čokolade za kuhanje

5 žlica oštrog brašna

1 žlica kakaa

Za glazuru:

 

100 g čokolade

100 g margarina

malo ulja

 

Mađarica je neizostavan dio blagdanskog stola.

Postupak:

 

TIJESTO: Pomiješajte suhe sastojke pa ostale i zamijesite tijesto. Podijelite ga na šest dijelova, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata. U međuvremenu iskrojite šest listova masnog papira po manjem protvanu na kojem će se kore peći. Na svaki brašnom posuti list papira stavite jedan dio tijesta pa ga prekrijte plastičnom folijom i razvaljajte tako da se jednolično razvuče po cijelom papiru.

 

Potom uklonite plastičnu foliju, tijesto zajedno s masnim papirom premjestite na preokrenuti protvan i pecite kratko na 180 stupnjeva, oko pet minuta. Kad je kora gotova, odložite je zajedno s masnim papirom na ravnu podlogu da se ohladi i tek tad uklonite papir. Kad su sve kore gotove i ohlađene, premazujte ih kremom.

 

TOPE SE U USTIMA

Recept za medenjake koji su odmah mekani, ne treba čekati

 

KREMA: Šećer i voda se stave na štednjak da se šećer karamelizira pa se dodaje mlijeko i ostavi da prokuha. Potom se u to dodaje čokolada i prethodno razmućeno brašno i kakao u malo hladnog mlijeka. Važno je neprekidno miješati na laganoj vatri da se ne zalijepi. Nakon pet minuta je gotovo.

 

Kad se ohladi toliko da postane mlako, u smjesu se dodaje maslac, dobro se promiješa i podijeli na pet jednakih dijelova. Tako mlaka krema se stavlja na kore. Na kraju se na kolač stavi masni papir i nešto teško poput knjiga. Ostavi se tako do drugog dana.

 

GLAZURA: Otopite margarin i ulje, a kad provrije, uklonite s vatre i umiješajte kockice čokolade. Miješajte polako dok ne dobijete glatki smjesu i prelijte po kolaču.

 

Napomena: Ukoliko želite napraviti više mađarice, odnosno pripremati je na velikom protvanu, stavite duplu količinu svih sastojaka.

 

Salenjaci se tradicionalno pune pekmezom od šljiva.

Salenjaci

Sastojci:

 

1 kg brašna - pola oštro, pola glatko

600 g svinjskog sala - očišćenog od opne i žilica

4 žutanjka

svježi kvasac

3 žlice šećera

0,5 litre mlijeka

malo ruma

malo soli

pekmez od šljiva

šećer u prahu za posipanje

naribana korica jednog limuna

 

Postupak:

 

Salo se ostruže nožem kako bi bilo finije teksture, potom se samelje i pomiješa s malo brašna. Potom se od brašna, šećera, soli, žutanjaka, mlakog mlijeka, korice limuna, ruma, soli i kvasca razmućenog u malo mlijeka i šećera napravi tijesto. Prvo promiješajte suhe sastojke pa dodajte tekuće. Tijesto se ostavi 15 minuta pa se razvalja prst debelo.

 

U njegovu sredinu se stavi salo koje je prethodno razvaljano između dva deblja najlona i ohlađeno u hladnjaku. Tijesto se potom preklopi s četiri kraja, preokrene na brašnom posudu podlogu i razvalja lagano bez pritiskanja da se salo ne utisne u tijesto jer se neće kasnije listati. Nakon toga se preklopi dva puta, na pola pa opet na pola. Tijesto se prekrije i stavi u hladnjak na 20 minuta. 

 

ISPUNITE DOM MIRISOM KOLAČA

Božićne slastice po receptima naših baka: Od orahnjače do breskvica, kiflica, medenjaka...

Potom se izvadi i opet razvalja pa preklopi kao maloprije pa stavi u hladnjak na 20 minuta. Taj postupak se ponavlja četiri puta. Na kraju se razvalja, izreže na kvadrate 8x8 cm, puni pekmezom i zatvara tako da se dobije trokut, prstima se zalijepe dva suprotna kraja kvadrata i rubovi, a zatim se spoje dva najduža dijela trokuta suprotno od trećeg vrha trokuta (tako da nalikuje listu).

 

Salenjaci se peku na masnom papiru, na 220 stupnjeva između 15 i 20 minuta, odnosno dok lagano ne porumene. Šećerom u prahu se posipaju dok su mlaki.

 

Savjet: Salo potražite kod lokalnog mesara, iako ga ponekad prodaju i u trgovačkim lancima.

 

 

Oblatne se mogu puniti samo kremom, no tada se rade s pet kora.

Oblatne s keksima

Sastojci:

 

3 velike oblatne

300 g šećera

4 dl mlijeka

200 g mljevenih oraha

malo ruma

naribana korica limuna

250 g margarina

0,5 litre jake crne kave

600 g keksa s maslacem

 

Postupak:

 

Šećer se kuha u mlijeku 15 minuta pa se u to dodaju orasi, rum i korica limuna. Kad se skroz ohladi, dodaje se dobro izrađeni margarin. To je krema kojom se potom premazuju oblatne.

 

Oblatna se premazuje kremom s glatke strane pa se na kremu slažu keksi prethodno umočeni u kavu. Keksi se isto premažu kremom pa se na njih stavlja druga kora (sa glatkom stranom prema gore) i cijeli postupak se ponovi. Na kraju se kolač dobro stisne i to na način da se na njega stavi masni papir, a na njega nešto teško poput knjiga. Reže se drugi dan.

 

Savjeti: Umjesto keksa može se staviti tanko narezan biskvit. Također, oblatne su bake znale puniti samo kremom, no u tom slučaju treba je napraviti više (po ovom receptu) i pripremiti pet komada oblatni, toliko ih se obično i nalazi u jednom paketu.

 

Napomena: Oblatne se ne smiju premazivati previše vlažnim kremama (bolje su masnije) niti pekmezom jer postanu žilave.

Komentari

Za objavu komentara morate biti prijavljeni.

Jeste li uživali u ovom članku? Budite informisani pridružujući se našem biltenu!

Povezano
Autor: