Čoko-karamel tart sa mascarpone kremom

Sastojci

Za podlogu:

• 100 g putera
• 50 g čokolade za kuvanje
• 300 g mlevenog keksa (petit, plazma, i sl.)
• 1 kašika kakaa
• 50 ml mleka

Za karamel:

• 200 g šećera
• 120 g neutralne mlečne pavlake za kuvanje (20% m.m.)
• 90 g putera
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica arome vanile

Za čokoladni ganache:

• 120 ml slatke pavlake
• 60 g čokolade za kuvanje
• 60 g mlečne čokolade

Za mascarpone krem:

• 120 g mascarponea
• 1 kašika šećera u prahu
• 1 kašičica arome vanile
• 100 ml slatke pavlake

Priprema

Podloga

Otopite u šerpici puter sa čokoladom pa ostavite sa strane da se prohladi. Sameljite keks i pomešajte sa kakaom. Dodajte prohlađeni otopljeni puter sa čokoladom i dobro izmešajte. Na kraju dodajte mleko i još jednom sve dobro promešajte.

Uzmite kalup za tart prečnika 23 cm, istresite smesu za podlogu i rukama dobro utapkajte svugde, tako da obložite i obod kalupa. Ako radite u kalupu za torte, gledajte da dignete podlogu barem 1,5-2 cm u visinu. Ovako utapkanu podlogu stavite u frižider dok pripremate karamel.

Karamel

U šerpicu sa svetlijim dnom ubacite šećer, stavite na šporet na srednju vatru i mešajte drvenom varjačom dok se sav šećer ne otopi. Za ovo će trebati 10-15 minuta. Pazite da ne potamni previše! Čim dobijete lepu bakarnu boju karamela, skinite sa vatre a ako je i ostalo par grudvica neotopljenog šećera, ne brinite – karamel dugo zadržava toplotu pa samo mešajte dok se sve ne otopi.

Sada u karamel ubacite puter iseckan na kockice, malo promešajte i odmah nalijte i pavlaku za kuvanje. U ovoj fazi će se karamel zapeniti a potom ponovo stegnuti – bez brige, tako treba. Samo vratite na vatru i mešajte varjačom dok se ponovo sve ne otopi i sjedini u glatku smesu.

Skinite sa vatre, ubacite kašičicu soli i aromu vanile i dobro promešajte.

Odvojite u šoljicu malkice karamela za dekoraciju (2-3 kašike) a ostatak karamela izlijte preko podloge i vratite u frižider da se stegne dok pripremate ganache. Ako ne želite ostavljati karamel za dekoraciju, onda sve izlijte na podlogu.

Čokoladni ganache

Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre i ubacite obe vrste čokolade izlomljene na kockice. Neka odstoji tako minut pa žicom dobro izmešajte dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete sjajni ganache.

Odmah toplo izlijte preko stegnutog karamela i razvucite kašikom do krajeva tarta. Vratite u frižider da se ganache stegne.

Mascarpone krem

Mascarpone sobne temperature izmiksajte sa šećerom u prahu i aromom vanile. Slatku pavlaku umutite tek malkice tako da bude mekša, i dodajte kašiku po kašiku u mascarpone i ručno lagano sjedinite kašikom. Krema ne treba biti prečvrsta već fino kremasta.

Napunite kremom poslastičarsku špric kesu, stavite željeni nastavak (ja sam zvezdasti) i ukrasite tart. Ako ste odvojili karamel za dekoraciju, zagrejte ga par sekundi u mikrotalasnoj ako se stegao, da opet postane tečan, i prelijte preko kreme uz pomoć kašičice.

Tart ohladite u frižideru da se svi slojevi stegnu a pre degustacije neka odstoji malo na sobnoj temperaturi za potpun užitak.

pruzeto:https://www.mysticcakes.com/